鲁网7月18日讯在当前餐饮业面临复杂多变挑战的背景下，由山东省鲁菜产业发展促进会主办的“破局.共生.跃升”——山东餐饮业创新发展座谈会7月17日在山东省鲁菜产业发展促进会齐鲁厅成功举行。省商务厅商贸发展处处长初建伟、济南市商务局商贸发展处处长杜允强、省鲁菜产业发展促进会荣誉会长李光璧、省鲁菜产业发展促进会轮值会长、凯瑞集团董事长赵孝国、省鲁菜产业发展促进会轮值会长、馥茂斋大饭店总经理王秀洪、济南超意兴餐饮有限公司董事长张超、德州市团餐协会会长高庆新、省鲁菜产业发展促进会副会长兼秘书长杜海威、济南至庸四合院文化旅游开发有限公司董事长李致庸、山东景绅酒店管理有限公司总经理李斌、山东鲁菜根餐饮管理公司总经理马洪以及各市行业协会、餐饮企业代表齐聚一堂，共商发展大计，凝聚行业共识，推动山东餐饮业迈向高质量发展新阶段。
山东省鲁菜产业发展促进会轮值会长赵孝国主持会议并阐述会议主旨。省鲁菜产业发展促进会荣誉会长李光璧表示部分餐饮看似生意火爆实则成本难以把控、利润极薄，唯有把控品质、修炼管理内功才能在市场抢占一席之地。与会代表也一致认为行业机遇与挑战并存，坦诚交流、直面痛点方能共寻“最优解”。座谈会围绕“破局、共生、跃升”三大核心议题展开深度探讨。
破局：直面挑战，创新求变。代表们深入剖析了结构性成本攀升(原材料、房租、人工)、市场竞争加剧、专业人才短缺等核心困境。讨论聚焦创新解决方案，如探索“分股抵房租”“弹性工资制”等灵活用工模式，研发融合地域特色与创新的菜品，大力拓展线上销售与私域流量运营，强化品牌故事与视觉识别，以差异化策略破冰前行。
共生：协同合作，共建生态。会议达成“抱团取暖”共识，强调打破壁垒、信息互通、资源共享以抵御风险。具体倡议包括建立区域性食材采购联盟降本增效，策划跨品牌联合营销活动提升整体声量，共同构建健康可持续的山东餐饮生态圈。
跃升：品牌赋能，面向未来。在破局与共生的基础上，代表们着眼长远，探讨品牌形象焕新、极致服务体验、管理模式升级。未来将加大对品牌建设的战略投入，深挖齐鲁饮食文化底蕴，致力打造一批兼具深厚文化内涵与现代时尚感的山东餐饮标杆品牌，显著提升山东餐饮在全国乃至全球的辨识度与影响力。
在座谈会上，济南市商务局商贸发展处处长杜允强首先感谢省鲁菜产业发展促进会会员与企业代表的建言，他指出高品质餐饮需向亲民化转型(如社区食堂、单品小店)，并传达“向美好生活、高质量发展”精神，指出危机将淘汰低质企业，留存真正服务百姓的餐饮，呼吁坚定信心。
省商务厅商贸发展处处长初建伟建议餐饮企业积极“练内功、开新流”以应对挑战。他具体提出，企业应聚焦打造具有代表性的“地标美食”，大力提升鲁菜在全国乃至全球的影响力。同时，要着力探索和创新发展新模式、新业态、新服务，旨在实现可持续的高质量发展，有效适应市场新常态。
本次“破局.共生.跃升”山东餐饮业创新发展座谈会，已成为一个思想深度碰撞、凝聚行业高度共识的关键契机。会议达成核心共识：破局之道——以创新对冲市场不确定性；共生之策——以协同放大产业价值；跃升之力——以品牌赢得未来市场。为山东餐饮业注入了强劲的信心与动力，在政府引导、协会推动及业界同仁的共同努力下，山东餐饮业正朝着突破瓶颈、共生共赢、高质量发展的目标坚实迈进，一个更具活力、魅力与国际影响力的“山东味道”未来可期。(本网记者)
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